Subject   : とり肉の部位と名称

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 とり肉の部位と名称


名前 メモ
もも肉 適度な脂肪分にコクのある味。 煮物や唐揚げ、照り焼きなどに。
むね肉 高タンパク、低脂肪、低価格! 三拍子そろったあっさり風味の部位です。 サラダや、蒸しどり、チキンカツ、唐揚げなど、色々な料理に。
ささみ 鶏肉の中でもっとも脂肪が少なく、 高タンパクな部位です。 サラダや、フライなどにお勧めです。
ずり 鶏の筋胃です。こりこりとした食感が人気の部位です。 鉄板焼き、串焼きにお勧めです。 ちょっと変わった感じで唐揚げにしても美味しくいただけます。
きも ビタミンAの豊富な部位です。(なんとうなぎの約4倍) 最近はよく脂肪の乗った脂肪肝も人気です。 ペースト状にして使用したり、煮込み料理、串焼きに。
心臓 通常、肝と一緒に付いている場合が多いです。 味と歯ごたえがあり、肝と同様にビタミンAの豊富な部位です。 煮物や焼き物に。焼きたてのジューシーさは絶品です!
手羽先 程よい脂肪と、味のある部位です。シンプルに塩焼きでもとても美味です。 煮物、揚げ物にもよく合います。 先のとがった部位を切り落として残った部位が手羽中、半分に割れば手羽中ハーフ。 スペアリブとして見かけるのはこの部位です。
手羽元 手羽先同様、味のある部位です。 揚げ物や焼き物に。ダシがよく出るので 煮込み料理にもお勧めです!
ひざ軟骨 コリコリとした食感が魅力の部位です。 串焼きや唐揚げ、鉄板焼きに。
ヤゲン軟骨 漢方薬店などで薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研(やげん)」に 形状が似ていることからこの名があります。 コリコリとした食感が魅力の部位です。
にこく(セセリ) 鶏をさばいた後に残る小さな肉です。 主に首の肉を指します。味があるのでチキンライスなどによく合います。 串焼きにしたり、ミンチにして使用したりします。
首皮 もしかすると、一番おいしいのは皮では?細かく刻んでボイルしてから、 ポン酢等であえればご家庭でも手軽に皮ポンが楽しめます。 煮汁はスープとして利用もできます。 煮ても焼いても美味しい部位です。
テール 「ぼんじり」「さんかく」と呼ぶこともあります。 まったりとした味わいがたまらない部位です。 串焼きなど焼き物にぴったりです。
背肝 鶏の腎臓です。 1羽から取れる量はわずかですが、とても人気のある部位です。 焼き物に、また鍋物にもどうぞ。

 ⇒ 肉の部位と名称

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