| 種類 | 魚種 | コメント |
|---|---|---|
| 蒸板かまぼこ | グチ エソ スケトウダラ |
板に調味すり身を盛りつけたあと、蒸し上げたもの。蒸気での加熱は江戸時代から。日本全国で作られているが、特に小田原かまぼこは関東の代表格 |
| 焼板かまぼこ | グチ ハモ スケトウダラ |
関西地方で最も広く親しまれているかまぼこ。蒸板かまぼこの表面にみりんなどを塗ってあぶり、濃い焼き色をつけたもの。魚のうまさと甘みのバランスが良い。板わさやわん種のほか、かき揚げや天ぷらなど油を使う料理とも相性がよい。 |
| 焼抜かまぼこ | グチ エソ ハモ | 京阪神地方の特産。蒸さずにあぶり焼くだけで加熱した焼付きのかまぼこ。関西地方では特に「焼通しかまぼこ」と呼ばれる。板面から加熱するので、板に焦げ目が付く。 |
| 笹かまぼこ | スケトウダラ キチジ |
宮城の特産。特に仙台といえば笹かまぼこといわれる。すり身をささの葉に成形した焼抜かまぼこ。表面はきれいなきつね色で、柔らかくて歯切れが良い。 |
| カニ風味かまぼこ | スケトウダラ | カニ肉状に成形され、カニの風味が楽しめる製品。海外でも彩りの良さとヘルシーさで人気が高く輸出も多い。脚肉状、カニつめ風、フレーク状などがある。 |
| 黒はんぺん | サバ イワシ | 焼津が名産。半月状に形取りしたゆでかまぼこ。赤身魚が原料なので色は黒いが魚のうまみが濃厚である。静岡ではおでん種としてくし刺しにして甘みそだれとアオノリ、かつお節をかけて食べる。 |
| 昆布巻かまぼこ | スケトウダラ グチ |
富山が有名。すり身を昆布で巻いた板なし蒸かまぼこ。昆布と魚のうまみが調和して風味が良い。昆布の代わりに色付けしたすり身で皮を作り、、巻き込んだ「赤巻」もある。 |
| さつま揚げ | スケトウダラ エソ グチ |
特産の鹿児島では「つけ揚げ」、関東では「さつま揚げ」、関西では｢天ぷら」と呼ばれる揚かまぼこ。すり身を油で揚げるため風味は濃厚。<「つけ揚げ」、「チキアーギ」など |
| 白天 | スケトウダラ グチ ハモ |
京阪神、特に大阪で作られる揚げ色をつけない白い揚げかまぼこ。揚げ色をつけないため、砂糖やみりんなどの糖分はほとんど加えていない。白く仕上げるために低温で揚げる。細かく切った昆布やキクラゲえお混ぜて揚げた製品もある。 |
| 白焼かまぼこ | エソ 小ダイ | 山口地方の特産。焼き色の付いていない白い焼抜板かまぼこ。 加熱後、室温で冷却するため、表面にきれいなちりめんじわができてる。 |
| 簀巻かまぼこ | エソ グチ トラハゼ |
中国・四国地方の特産。麦わらで巻いた板なしの蒸かまぼこ。表面には波形が付き、甘みが少なく弾力が強い。地域により「つと巻」など呼ばれる |
| 筋 | サメ グチ ハモ | 魚のすり身を作るときに裏ごしで除かれた筋や軟骨から作られるゆでかまぼこ。軟骨のコリコリとした食感と筋（コラーゲン）のモチモチとした食感が同時に楽しめる。なべ物やおでん種のほか、野菜の煮物に入れるなど煮込み料理によく使われる |
| つみれ | イワシ サンマ アジ | すり身を摘み取りながら、湯に入れて、ゆでるので「つみ入れ」とも呼ばれる。火の通りをよくするために団子状にしたすり身を指でくぼませたゆでかまぼこ。濃厚な魚のうまみがあり、なべ物やおでんの煮込み料理向き。 |
| なると巻 | スケトウダラ グチ |
焼津で多く作られる製品。切り口が渦巻き状のゆでかまぼこ。鳴門海峡の渦のような模様になっていることからこの名が付いたといわれる。 |
| なんば焼 | エソ | 和歌山地方の特産。板なしの四角い焼板かまぼこ。四角形のなべであぶり焼く。中央に丸く付いた焼き色がナンバンキビの実の色に似ているため、この名が付いたといわれる |
| はんぺん | ヨシキリザメ アオザメ |
東京や銚子が産地。すり身と山芋によって気泡をたくさん抱き込ませた純白のマシュマロのようなゆでかまぼこ。非常に柔らかく口当たりが良い。駿河の料理人半平（はんぺい）が創案といわれる |
| 焼ちくわ | グチ ハモ スケトウダラ |
愛知の豊橋が有名。すり身を竹に巻き付けてあぶり焼く。そのまま食べるのが一般的。東北などで作られる火ぶくれ状に焼き色のあるものはぼたん焼ちくわと呼ばれ、煮ても固くならないので煮込み料理向き。「ゆでちくわ」の一種で「白ちくわ」などもあります。 |
| ごぼう天 | エソ ハモ スケトウダラ |
下処理したゴボウをすり身で包み、油で揚げた揚げかまぼこ。ゴボウの代わりにニンジン、インゲンなどの野菜やイカ、エビ、ゆで卵などを包んだ製品もある。おでん種のほか、さっと焼いてワサビじょうゆやショウガじょうゆで食べてもおいしい。 |
| じゃこ天 | ホタルジャコ ヒメジ |
愛媛宇和島地方の特産。薄い揚げかまぼこで「皮てんぷら」とも呼ばれる。新鮮なジャコの皮や骨も一緒に入れて作るため色は黒く、カルシウムが豊富。さっと焼いて酒のさかなにするほか、刻んで炊き込みご飯の具に使われる。 |
| 伊達巻 | グチ ハモ スケトウダラ |
すり身に卵と砂糖を混ぜて四角い形に入れて焼いたあと、竹のすだれで「の」の字に巻く。焼いたままで巻き込まないのが厚やき。口取りや折り詰め用に関東では伊達巻、関西では厚やきが多く使われている。 |