リキュール （Liqueur）の種類と特徴

リキュールとは、スピリッツ（蒸留酒）に薬草や果実などの香味成分を加え、別の味わいと香りや色に仕上げた酒の総称である。植物性成分を用いたものが多いが、動物系の乳、卵などを利用したものもある。リキュールの語源は、ラテン語の「液体」という意味を持つ（liquor）と「溶けこませる」という意味を持つリケファケレ（liquefacere）の2つの説があるが、いずれにしろ、それら変化しリキュールになったといわれている。 現在、リキュールの製造にあたっては、蒸留法、浸漬（しんし）法、エッセンス法などが使われているが、実際にはいずれか一つの方法だけでつくられるのはまれで、たいてい、二つ以上の方法を併用している。

●　蒸留法 スピリッツに果実やハーブを浸漬してから蒸留する方法。その蒸留液に砂糖などで甘みを加えたり着色したりする。高級リキュールに多い製法。
●　浸漬（しんし）法
リキュールの製法の中では、最も古くからある手順。ブランデーやスピリッツなどのアルコールに果実やハーブなどの原料を浸漬して、香りや味をつけるという製法。日本の梅酒がこれに相当する。
●　エッセンス法
スピリッツに天然または人工のエッセンスで香りを付ける方法で、さらに甘みを加え、着色する。
一般的には香味成分の主原料により分類されることが多い。果実系、薬草・香草系、ナッツ・種子・核系、特殊系、なお日本では酒税法上、レディーメイドの瓶詰め、缶詰カクテル類もリキュールに分類される。

分類	細分類	リキュールの種類
【果実系】 オレンジやチェリー、カシスなどに代表されるフルーツ系のリキュール。リキュール本リアの薬用効果よりも香りや味わいに重点をおいている。カクテルや製菓などに欠かせない存在となっている。	果皮系	ホワイト・キュラソー、オレンジ・キュラソー、マンダリン、レモン
	果肉系	チェリー、マラスキーノ、アプリコット、ペア、ピーチ、カシス、フランボワーズ、その他のベリー、アップル、メロン
	トロピカルフルーツ系	バナナ、パッションフルーツ、ココナッツ、ライチ、パイナップル、マンゴ、キーウイ
	その他	その他のフルーツ
【薬草・香草系】 ハーブやスパイスなどを中心とする薬草や香草は、最も重要なリキュールの副原料。この素材なしにリキュールは存在できないほどだ。中世、薬として飲まれていたリキュールは、ほとんどこの系統で、最も歴史がある。	薬草重視系	アブサン、シャルトリューズ、ヴェルヴェーヌ・ヴェレ、ベネディクティン、ストレガ、イエーガーマイスター
	アニス系	リカール、パスティス、アニゼット、ウゾ
	ウイスキー系	ドランブイ
	香草重視系	ペパーミント・ジェット、クレーム・ド・メンテ
	ビター系	スーズ、カンパリ
	茶系	紅茶、緑茶、ウーロン茶ベースのもの
【種子系】 果実の種子、ナッツ類、コーヒー豆、カカオ豆などを原料にしたリキュール。いずれも濃厚な香味が特徴。食後に飲むのに適している。	核系	アマレット
	ナッツ系	ヘーゼルナッツ、くるみ、その他のナッツ
	種子系	カカオ、コーヒー

その他特殊なものとして、クリーム、フルーツ・クリームや アドヴォガードなども使われる。 私はモーツァルト・ チョコレート・リキュールが好きです。

参考）お酒の豆知識

　⇒　お酒について知りたい