いも、野菜の加工食品

● でんぷん

　・じゃがいも，さつまいもからはデンプンが作られる．
　・市販片栗粉はじゃがいもデンプンである

● こんにやく

　・グルコマンナンはコンニャクいもの主成分
　・グルコマンナンは，吸水性が大きく，水で練ると膨潤する
　・グルコマンナンは，石灰などのアルカリを加えると半透明に擬固する．

● トマトピューレ

トマトピューレは、濃縮トマトのうち，無塩可溶性固形分が24％未満のものをいう．

● トマトケチャップ

トマトピューレに香辛野菜の煮汁，食塩，香辛料，食酢などを加えて可溶性固形分25％以上のものをいう

● かんぴょう

　・ユウガオの白色果肉を，ひも状に削り，熱風監燥したもの．

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